Het is herfst! Tijd om een lekkere, warme maaltijd samen te maken!
Deze recept is makkelijk, gezond en helemaal samengesteld van seizoen groenten dus helemaal “milieu” verantwoord😊
Ingrediënten
1 kleine pompoen (of diepvries Pompoen blokjes/ gezond en makkelijk)
halve winterpeen geraspt (of kant en klare geraspte wortel)
1 teentje knoflook
1 grote ui
2 bouillonblokjes (liefst groente, maar kip kan ook)
850 ml water
250 ml kook- of slagroom
een snufje paprikapoeder

Bereiding
Verhit olijfolie in de soeppan
Fruit de knoflook met de ui
Voeg de in stukken gehakte pompoen toe en bak kort
Breng op smaak met wat (gerookte) paprikapoeder en eventueel wat gemalen chilipeper (klein beetje kan ook voor kinderen best).
Voeg 850 ml kokend water en de 2 bouillonblokjes toe
Laat de soep koken tot de pompoen heel zacht is
Laat de soep een beetje afkoelen en pureer dan alles met de staafmixer
Voeg wat kookroom toe om de soep wat romiger te maken
Breng de soep op smaak met zout en peper

Tip
Kan je kind kruiden wel waarderen? Roer dan wat verse basilicum door de soep.
Voor de liefhebbers van vlees: ook heel lekker met uitgebakken spekjes!
Geef de soep een Oosters tintje door in plaats van koksroom, kokosmelk uit blik te gebruiken en vervang de paprikapoeder door kurkuma en/of koriander.